יהדות
הפוך לדף הבית
יהדות מידע יהודי חדשות דעות משפחה תרבות אוכל נשים חינוך






אוכל

דף הבית » אוכל » כשרות עדכונים מנהגים ועוד... » יקב `יתיר` נערך לתקופת הבציר


יקב 'יתיר' נערך לתקופת הבציר


15/07/2014
רגע לפני תחילת בציר הענבים, פנינו ליקב 'יתיר' על מנת לעקוב מקרוב אחר ההכנות לתקופת הבציר המתחילה בזמן הבשלת הענבים.


יקב יתיר
באזורינו, אזור הים תיכוני, הבציר מתרחש לרוב מסוף חודש תמוז ועד לסוף חודש תשרי, ומשתנה מאזור לאזור ומכרם לכרם בהתאם לאקלים המקומי.
בימי קדם, בתקופת הבציר שהתחלקה לבכורי הענבים, בציר ועוללות, אותן היה משאיר הבוצר בכרם לעניים, נהגו הכורמים לעזוב את ביתם ועברו להתגורר בסמוך לכרם. התקופה כולה הייתה מאופיינת בשמחה ושירה רבה. הדרך לקביעת מועד הבצירה בזמן המקרא הסתמכה על מידת השקיפות, צבע העינב והחרצן, וטעמו.
כיום אין הבדל רב, אך מועד הבציר נקבע על ידי מומחים הבודקים את רמת ההבשלה, כמות הסוכר ורמת החומציות בענב. הענבים אמורים להגיע לרמת בשלות אופטימלית, ולכן הבדל של ימים אחדים בזמן הבציר יכול להביא לשינוי רב בטיב היין שייוצר מהכרם.
בתקופה זו של חודש תמוז אנו מתחילים את עונת 'הבוחל'. מושג זה מתאר את שינוי הצבע  החל בעינב האדום ההופך מירוק לאדום, או בעינב הלבן, שקליפתו הופכת לצהבהבה ושקופה יותר. בשלב זה הענבים צוברים סוכרים על חשבון החומציות הרבה שהייתה מקודם וצוברים חומרי טעם בדרך להבשלה המיוחלת.
תחילת הבציר הצפויה לקראת סוף חודש תמוז מקבילה למסופר על המרגלים העולים מהנגב לחברון, כנראה באזור יתיר, "והימים ימי ביכורי ענבים... ויעלו ויבואו עד חברון .....ויבואו עד נחל אשכול, ויכרתו משם זמורה ואשכול ענבים אחד, וישאוהו במוט בשניים..."
גשמי הברכה המאוחרים השנה, שירדו בחודש אייר ביער יתיר, גרמו להקטנת יבול בחלק מזני הענבים שפרחו ('פיתח הסמדר'), תופעה שמסבירה למה אנו מתפללים "לגשמים בעתם". הלילות הקרירים ביער יתיר יעזרו בהמשך לגפן להגיע לבציר באיכות מרבית, ובסך הכל השנה נראית עם יכולת להיות שנה מעולה שתניב יינות איכותיים ומשובחים.

פורטל מורשת
דף הבית
אודות
צור קשר
הוסף למועדפים
הפוך לדף הבית
רישום חברים
מפת האתר
ראשי
שאל את הרב
שיעורי תורה
לימוד יומי
לוח שנה עברי
זמני היום
זמני כניסת ויציאת השבת
רפואה שלמה - רשימת חולים לתפילה
פורומים
שידוכים
תיירות
שמחות
אינדקס
ערוצי תוכן
יהדות
מידע יהודי
חדשות
דעות
משפחה
תרבות
אוכל
קניות
כלים
פרסמו אצלנו
במה ציבורית
המייל האדום
בניית אתרים
סינון אתרים
RSS
דרושים
תיק תק – פיתוח אתרים לביה"ס
לוח שנה עברי
זמני היום וזמני כניסת ויציאת השבת
מגשר גירושין
אינדקס אתרי יהדות
אינדקס אתרי חינוך
בית מדרש | מידע יהודי | פרשת השבוע | מאגר השיעורים | לוח שנה עברי | אנציקלופדיית יהדות | חדשות | תרבות | אוכל | קניות | אינדקס אתרים | רפו"ש | שו"ת | פורומים | שידוכים | שמחות | תיירות | במה ציבורית | בניית אתרים | סינון אתרים | דף הבית | הוסף למועדפים | אודות | צרו קשר | RSS | פרסמו אצלינו | דרושים
© כל הזכויות שמורות ל SafeLines