יהדות
הפוך לדף הבית
יהדות מידע יהודי חדשות דעות משפחה תרבות אוכל נשים חינוך






אוכל

דף הבית » אוכל » כשרות עדכונים מנהגים ועוד... » ``לא תבשל גדי בחלב אימו``



"לא תבשל גדי בחלב אימו"


27/01/2011
השבת נקרא על האיסור לבשל גדי בחבל אימו, השף קובי מציע מתכון חלופי לצלי כתף עגל


מפני מה אסרה התורה לבשל גדי בחלב אימו? פרשני המקרא ובינם הרמב"ם סוברים כי היה זה מנהג הגויים בעבודת אליליהם לשחוט את הגדי ולבשלו בחלב אימו. כפי שראינו, אחת המלחמות הגדולות של התורה, המשנה ולאחר מכן ההלכה הייתה כנגד מעשי עבודת האלילים וההשרשה של האמונה באל אחד. איסור גדי בחלב אימו נבע מאותה הגישה של הרחקת עם ישראל ממעשיהם של מצרים, כנען ואדום. אלה היו מקריבים קורבנות של חיות לאלוהיהם הרבים. אצל הגויים לכל עניין בעולם היה אל אחר שהיה כעין אחראי עליו, וכך גם לצאן ולבקר שנכתב: "שְׁגַר אֲלָפֶיךָ, וְעַשְׁתְּרוֹת צֹאנֶךָ." (דברים כ"ח ד')  שגר היה האל האחראי לבקר, ועשתורת הייתה אחראית לצאן. לפי תפישתם של אותם עובדי אלילים כאשר הקריבו את כל חלקי הקורבן כולל בשר הוולד וחלב האם הם ערבבו את כל החלקים שיש בקורבן ועשו אותו לאחד שלם שהוקרב לאל מסוים. כלומר, כל הכוחות של העולם מעורבבים ואין סדר. הקב"ה מראה לישראל תפישה שונה. תפישה זו אומרת שיש אל אחד שממנו יוצאים כל הכוחות לעולם. בין הכוחות הללו יש גבולות והפרדה ולכל כוח יש תפקיד נפרד בעולם. השילוב בין הכוחות הוא המנהל את העולם וזה ההבדל הרעיוני בעבודת הקב"ה. אחת הסיבות שראתה התורה להביא את הרעיון של "לא תבשל גדי בחלב אימו" קרוב לנושא הבאת הביכורים, נבע מכך שעובדי האלילים היו נוהגים לעשות המעשה הזה בשעה שהביאו את ביכורי הצאן והחלב הראשון לאלוקיהם.
 
תפישת היהדות היא, שחלב העז נועד להחיות את הגדי ולא נועד להשתמש בו בכדי לבשל בו ובכך להרוג את הגדי. יוצא מכך שהציווי "לא תבשל גדי בחלב אימו" בא להוציא מן העולם את הרעיון האכזרי שנהגו בו הגויים שכן בישלו את הגדי בחלב אימו. אכילת מאכל כזה או אפילו לראות ולהיחשף למעשה זה, משפיעה על מידת הרחמים שבנפש האדם ומביאה את האדם לידי התאכזרות. רש"י על הפסוק מפרש כי שלוש פעמים בתורה נכתב "לא תבשל גדי בחלב אימו" וזה בא להבהיר כי יש שלושה איסורים. איסור אכילה, איסור בהנאה ואיסור בבישול. בילקוט שמעוני נכתב כי רבי יונתן מפרש, כי נאמר בתורה שלוש פעמים מאחר שהאיסור הוא לבהמה, לחיה ולעוף.  
 
בימינו כאשר מזכירים את המונח גדי, כוונתנו היא לוולד עז הבית שבויתה על ידי האדם מעז הבר. כבר אלפי שנים משתמשים בבשר העז ובחלב שלה למאכל. לחלב העז יש תכונות שגורמות לו להתעכל יותר טוב מחלב הפרה ולכן יש הצורכים רק חלב זה. מחלב העז מייצרים סוגי גבינות קשות, רכות ויוגורט מסוגים שונים. כאשר הגדי מוזכר בתנ"ך הכוונה היא לגור בהמה וכבר בימי קדם נחשב בשר הגדי למעדן. בתנ"ך הגדי משמש להקרבת קורבנות וכאתנן כפי שמסופר בבראשית על יהודה ותמר כלתו. הגדי מוזכר כמאכל שהכינה רבקה ליצחק לפני שיעקב קיבל את ברכתו. על פי רש"י רבקה בחרה דווקא בגדי מאחר שטעם הגדי היה קרוב לטעם החיות כמו הצבי שניצודו בשדה. גם במכירתו של יוסף כותנתו נטבלה בדם של גדי מאותו הטעם שריח דמו קרוב לדם חיות השדה. אבן עזרא בפירושו מציין כי יש שבטים ערביים שנהגו לאכול בשר גדיים בחלב ועד היום ידוע מאכל כזה אצל הבדויים הנקרא  בשם "ג'די בחליב אמו".
 
בישול בשר של בקר צעיר המכונה עגל חלב או כבש צעיר, שהוא הטלה, מקובל היה מאז בייתו את הצאן והבקר. כיום במטבחים רבים ברחבי העולם בשר הטלה תופס מקום של כבוד. יש המגדירים טלה ככבש צעיר מאוד בן מספר שבועות, שהוזן על ידי הנקה בלבד ומשקלו עד חמישה קילוגרם. יש המגדירים טלה ככבש עד גיל חצי שנה. גיל השחיטה המומלץ הוא ארבעה עד שישה חודשים כשמשקל הטלה לאחר השחיטה כ - 25 ק"ג. בשר הטלה מתאפיין בצבע בשר בהיר וללא הריח האופייני לבשר הכבש הבוגר. מומלץ לבשל את הטלה הטרי יום או יומיים לאחר השחיטה ועם זאת ישנם חלקים בטלה כמו השוק שאם נקפיא אותו ל 18- מעלות הוא יתרכך, אך טעמו ישמר. את הטלה נוהגים להכין במספר שיטות: במחבת - במטבחים כמו המטבח הצרפתי והאיטלקי צולים את חתיכת הטלה המתאימה למידת "מדיום". כמו כן ניתן לאפות בתנור או בגריל. בישול במים ועשיית מרקים ונזידים מטלה נהוגים במטבחים של האיים הבריטים. יש המשרים את בשר הטלה לפני בישולו ומתאימים מרינדות מתוקות ומרינדות של עשבי תיבול, ירקות שורש ויין.  
 
צלי כתף עגל
2 ק"ג בשר עגל
2 גזרים גדולים
סלרי ראש עם עלים
שורש פטרוזיליה
2 בצל בינוני
1 כרישה
כוס יין אדום
5 כפות רסק עגבניות
ענף רוזמרין
ענף בזיליקום
פפריקה מתוקה 5 כפות
10 גרגרי פלפל אנגלי
7 עלי דפנה
5 שיני שום
 
הוראות הכנה:
חותכים את הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, הבצל והכרישה לחתיכות גדולות.  
שמים שמן בסיר, מחממים וסוגרים את הבשר מכל צדדיו. מוציאים מהסיר ומוסיפים את ירקות השורש. לאחר שהם השחימו מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים כדקה. מוסיפים את היין ומגרדים את תחתית הסיר. מוספים את הרוזמרין, הבזיליקום, פלפל אנגלי, עלי הדפנה, מועכים קלות את שיני השום ומוסיפים לסיר. מחזירים את הבשר לסיר. אם יש נוזל של ציר מרק מכסים את הבשר ומבשלים כשעה וחצי במכסה סגור. הבשר מוכן כאשר ניתן להחדיר בבשר מזלג והוא יוצא בקלות.
 
רשימת התגובות  
החכמתי - אילושקה, 08/02/2011
החכמתי מהכתבה המעניינת. תודה.
וסוף סוף קיבלתי מתכון לבשר עגל משובח!

פורטל מורשת
דף הבית
אודות
צור קשר
הוסף למועדפים
הפוך לדף הבית
רישום חברים
מפת האתר
ראשי
שאל את הרב
שיעורי תורה
לימוד יומי
לוח שנה עברי
זמני היום
זמני כניסת ויציאת השבת
רפואה שלמה - רשימת חולים לתפילה
פורומים
שידוכים
תיירות
שמחות
אינדקס
ערוצי תוכן
יהדות
מידע יהודי
חדשות
דעות
משפחה
תרבות
אוכל
קניות
כלים
פרסמו אצלנו
במה ציבורית
המייל האדום
בניית אתרים
סינון אתרים
RSS
דרושים
תיק תק – פיתוח אתרים לביה"ס
לוח שנה עברי
זמני היום וזמני כניסת ויציאת השבת
אינדקס אתרי יהדות
אינדקס אתרי חינוך
בית מדרש | מידע יהודי | פרשת השבוע | מאגר השיעורים | לוח שנה עברי | אנציקלופדיית יהדות | חדשות | תרבות | אוכל | קניות | אינדקס אתרים | רפו"ש | שו"ת | פורומים | שידוכים | שמחות | תיירות | במה ציבורית | בניית אתרים | סינון אתרים | דף הבית | הוסף למועדפים | אודות | צרו קשר | RSS | פרסמו אצלינו | דרושים
© כל הזכויות שמורות ל SafeLines