בכל גלויות ישראל נוצרה מסורת של בישול תבשיל (חמין) שאותו מכינים בערב שבת ואכלו אותו חם בשבת. בכל גלות השתמשו לתבשיל זה באותם מזונות ורכיבים שהיו קיימים במקום. בעירק קראו למאכל 'טבית' או 'תנורי' והוא עשוי מאורז ועוף שמעל שמו ביצים. באשכנז ובמזרח אירופה היה הטשולנט שהכיל תפו"א קטניות ותפלי עוף ושמו בו את הקישקע שהוא מעיים ממולאים בקמח ושומן. שמו נבע מהמילים טשו - לנט שבצרפתית עתיקה פירושה מתחמם לאט, משם עבר השם התגלגל לארצות מזרח אירופה. במרוקו החמין נקרא 'סכינה' או 'דפינא', בכורדיסטאן מכונה 'מוביתא'. יש המוסיפים לחמין גריסים, חיטה או אורז. בתימן המאכלים שהוטמנו בתנור הטאבון בערב שבת היו הכובנה, הג'חנון וההריש שהוא תבשיל גריסי חיטה עם בשר. ועליו נכתב "שבת ללא הריש הרי היא כמלח ללא סיר".
חמין - כמות ל- 10 אנשים
חומרים:
1.5 ק"ג תפו"א אדמה חתוכים לקוביות גדולות
חצי ק"ג שעועית יבשה לאחר השריה וברירה
חצי ק"ג חומוס יבש לאחר השריה וברירה
800 גרם בשר לחמין – מספר 8
רבע כוס שמן
2 כפות פפריקה מתוקה
4 כפיות אבקת מרק בצל
3.5 כפות אבקת מרק עוף
רבע כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
2 כפות סוכר - לקרמל
1 ליטר מים
אופן הכנה:
שמים בסיר גדול, שמן וסוכר מערבבים ויוצרים קרמל. כאשר מתחילות להופיע מעין בועיות צהבהבות בקרמל מוסיפים את המים. מרחיקים את הפנים ונזהרים לא לקבל כוויה-הסוכר ימס במים. בקערה נפרדת שמים 2 כפות שמן ומערבבים בה את הפפריקה מרק הבצל מרק העוף הפלפל והמלח ומוסיפים את התבלינים למי הקרמל. שמים בסיר את השעועית החומוס תפו"א והבשר. אם צריך מוסיפים מים עד מעל לחומרים ומביאים לרתיחה. לאחר שרתח אם צריך מוסיפים עוד מים רותחים שהמים יגיעו כ 2 סנטימטר מעל החומרים ומעבירים לפלטת שבת שכבר חיממנו אותה מראש.