יהדות
הפוך לדף הבית
יהדות מידע יהודי חדשות דעות משפחה תרבות אוכל נשים חינוך






אוכל

דף הבית » אוכל » כשרות עדכונים מנהגים ועוד... » ``וּלְבֶן-שִׁנַּיִם, מֵחָלָב``


"וּלְבֶן-שִׁנַּיִם, מֵחָלָב"


16/12/2010
השף קובי ערמון על ברכת יעקב ליהודה המלאה בחלב ומתכון לפודינג קרמל


בברכתו של יעקב לבנו יהודה מברך אותו יעקב על ידי מספר מטאפורות שארצו של יהודה תהיה משופעת ביין ובחלב. בילקוט שמעוני מופיעים דבריו של רב דימי, שפרש את  אותן ההבטחות. והן: שגפן אחת תספיק ליין לעיר אחת, שגם גפן שאינה משופעת בפרי תספק פרי המספיק למשא של שתי אתונות, כמות היין תהיה כה גדולה עד שיהיה ניתן לכבס בה בגדים, היין יהיה אדום כדם שיין כזה נחשב ליין משובח. טעם היין יהיה חכלילי, כלומר כל מי שיטעם בחיך שלו את היין ירצה את היין ויאמר לי לי. היין יהיה טוב גם לזקנים ובשל כך נכתב "לבן שנים" במשמעות של מי ששנותיו עימו. הוסיף על דבריו רב יצחק שאמר: היין יהיה טוב לזקנים כמו שחלב טוב לתינוקות.   רש"י מפרש את "חכלילי עינים מיין ולבן שינים מחלב", שחכלילי הוא צבע אדום שעיניהם של שותי היין הופכות לאדומות ומרוב חלב שיהיה בארצו, השיניים יהיו לבנות, דבר הבא לתאר  את טיב ומרחבי המרעה הגדולים שיהיו לצאן. על פי דעת זקנים לבן מראה על בריאות. אור החיים מפרש כי יש כאן ניבוי על העתיד להתרחש בארץ יהודה. בארצו יבואו אויבים ומידת הדין שהוא האדום (החכלילי) של היין שאותם אויבים ימנעו מיהודה לקיים מצוות, אך באותו זמן תתעורר גם מדת הרחמים של הקב"ה שמתואר כלבן של החלב, שהקב"ה יעזור לישראל ויינקם מאויביהם. במדרש נכתב כי לבן שיני חלב מתאר שלא יאכל לעולם טריפה, ועיניים אדומות מתאר שלא יביט במראות אסורים, אך גם אבן עזרא וגם אבי עזר יוצאים כנגד פירוש מדרשי זה וטוענים כי הוא דרש משובש.          
 
בתנ"ך החלב מופיע בתיאורים של דברים משובחים. החלב גם מופיע בנושא ההפרדה בין בשר וחלב שנאמר: "לא תבשל גדי בחלב אימו", איסור באכילה בישול והנאה. בשבועות נוהגים לאכול מוצרי חלב ויש שאוכלים גם בחנוכה.   
 
החלב הוא נוזל הנוצר בבלוטות החלב של יונקים. בתחילה האדם היה מלקט וצד ורק לאחר מכן החל לביית את החיות ובכללם את הצאן כמו עיזים וכבשים. ביות הפרה והשימוש במוצריה החל רק לאחר ביות הצאן. חלב הכבשים עשיר יותר בחלבון ושומן מאשר חלב הפרה. חלב העיזים דומה מבחינה תזונתית לחלב הפרה רק שהוא דל יותר בקורטין. החלב מכיל את כל אבות המזון כמו חלבון, שומן, סוכר החלב - הלקטוז, ומינרלים כסידן וויטמינים. יש תרבויות כמו ביפן, באזורים שונים של אפריקה ובעוד מקומות בעולם שלא נהגו לצרוך חלב ומוצריו, כנראה בשל ריבוי האנשים הסובלים מרגישות ללקטוז. יש רבים המתנגדים לצריכת החלב ובכללם רוב הנטורופתים, המציגים מחקרים התומכים בכך. 
 
תעשיית החלב היא תעשייה מתפתחת מתקדמת ובעלת שלבים רבים שמתחילים מהרפת בה חולבים עד למוצר החלב שמגיע ללקוח. לפני ייצור מוצרי החלב ובכללם החלב שנועד לשתיה,  עובר החלב תהליך של פסטור, שנועד להשמיד חיידקים בלתי רצויים. -בתהליך זה מחממים את החלב ל 73 מעלות במשך 16 שניות והוא מקורר מיד ל 4 מעלות. החלב עובר גם תהליך של המגון   בתהליך זה מחלקים את השומן באופן יחסי שווה בין כל מרכיבי החלב, ותהליך של סינון. בעזרת תהליכים מבוקרים, המבוססים על תסיסה והוספת רכיבים כמו אנזימים וחיידקים שונים יוצרים מוצרי חלב כגון: לבן, יוגורט, שמנת חמוצה ומתוקה, גבינות רכות וקשות. מהחלב מפיקים את החלב לשתייה בעל אחוזי שומן שונים, ומוצרים נוספים כמו חלב עמיד, אבקת חלב המשמשת בתעשיית השוקולד הממתקים והגלידות. בנוסף מייצרים חלב מעובה שלאחר ריכוזו, מוסיפים לו סוכר והוא משווק בדרך כלל בשפופרות ואף הוא משמש בתעשיית המזון.
 
פודינג קרמל
מצרכים:
2 כפות סוכר
2.5 כוסות חלב
2 כפות פודינג וניל לבישול
 
אופן הכנה:
מערבבים בכוס חצי כוס חלב עם הפודינג עד שאין גושים. שמים בסיר את הסוכר ומחממים עד שנוצר קרמל. מוסיפים 2 כוסות חלב ומביאים עד לרתיחה, כשיש רתיחה מוסיפים את הפודינג המומס ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. כאשר הבלילה מסמיכה מסירים מהאש ומעבירים לקירור בקעריות אישיות.
 
רשימת התגובות  
נוסטלגיה - אילושקה, 16/12/2010
ובנימה נוסטלגית זו נזכור את שבת בבוקר, אחרי תפילת שחרית - סלט עם טחינה ופודינג קרמל לקינוח! שבת שלום.
נראה שווה בטירוף! - שני גיל, 16/12/2010
איזה כיף יש מה להכין לשבת....

יישר כוח לאתר מורשת!!!!!!!!

פורטל מורשת
דף הבית
אודות
צור קשר
הוסף למועדפים
הפוך לדף הבית
רישום חברים
מפת האתר
ראשי
שאל את הרב
שיעורי תורה
לימוד יומי
לוח שנה עברי
זמני היום
זמני כניסת ויציאת השבת
רפואה שלמה - רשימת חולים לתפילה
פורומים
שידוכים
תיירות
שמחות
אינדקס
ערוצי תוכן
יהדות
מידע יהודי
חדשות
דעות
משפחה
תרבות
אוכל
קניות
כלים
פרסמו אצלנו
במה ציבורית
המייל האדום
בניית אתרים
סינון אתרים
RSS
דרושים
תיק תק – פיתוח אתרים לביה"ס
לוח שנה עברי
זמני היום וזמני כניסת ויציאת השבת
מגשר גירושין
אינדקס אתרי יהדות
אינדקס אתרי חינוך
בית מדרש | מידע יהודי | פרשת השבוע | מאגר השיעורים | לוח שנה עברי | אנציקלופדיית יהדות | חדשות | תרבות | אוכל | קניות | אינדקס אתרים | רפו"ש | שו"ת | פורומים | שידוכים | שמחות | תיירות | במה ציבורית | בניית אתרים | סינון אתרים | דף הבית | הוסף למועדפים | אודות | צרו קשר | RSS | פרסמו אצלינו | דרושים
© כל הזכויות שמורות ל SafeLines