יהדות
הפוך לדף הבית
יהדות מידע יהודי חדשות דעות משפחה תרבות אוכל נשים חינוך






אוכל

דף הבית » אוכל » כשרות עדכונים מנהגים ועוד... » ``הַלְעִיטֵנִי נָא מִן הָאָדֹם הָאָדֹם הַזֶּה``


"הַלְעִיטֵנִי נָא מִן הָאָדֹם הָאָדֹם הַזֶּה"


04/11/2010
השף קובי ערמון מלמד מה בין כהונה, מג'דרת עדשים ופרשת תולדות


על פי רש"י נזיד הוא תבשיל. אור החיים מפרש, כי יעקב שראה שיצחק אוהב את עשיו, שהביא לפניו מאכלים, רצה אף הוא לבשל לו ובכך לקרב אותו אליו ועל כן בישל נזיד אדום. ומהו אותו נזיד אדום? הרמב"ן כותב, שזהו תבשיל ששמים בו דברים אדומים, ורש"י כותב כי היה זה תבשיל של עדשים אדומות. רש"י מוסיף כי מכירת הבכורה התרחשה ביום פטירתו של אברהם אבינו ונהגו לאכול עדשים בסעודת ההבראה וזאת בשל צורתה של העדשה הנראית כגלגל דבר המדמה את גלגל החיים. עקב מות אברהם התעצם הויכוח בין יעקב ועשיו על הבכורה. מאחר ואברהם היה כהן לקב"ה שהכהונה הועברה אליו ממלכיצדק מלך שלם, ובשל הנוהג כי הכהונה ניתנת לבכור רבו ביניהם. יעקב אבינו חש כי עשיו אינו ראוי לכהונה בשל מעשיו הרעים ורצה למנוע את הכהונה ממנו. על פי המפרשים במהלך הויכוח שאל עשיו, מה כוללת עבודת הכהן? אמרו לו, כי עבודה זו כוללת עבודות שבהן סיכון חיים. שאין להקריב קורבנות במצב שכרות והכניסה לקודש הקודשים מסוכנת ומותרת רק ביום כיפור לכהן הגדול. אמר להם: איני רוצה עבודה כזו. אני עוסק בעבודת הציד בשדה, שבה אני מסתכן בכל יום. איני יודע אם אאריך ימים ואוכל לרשת את יצחק אבי. עדיף לי למכור את הבכורה ליעקב ולפחות לזכות בטובת הנאה  רגעית כאכילת הנזיד האדום. ועל כך נכתב שביזה את הבכורה. שמכר אותה תמורת דבר יום יומי כנזיד עדשים.  
      
 העדשה שייכת למשפחת הקטניות ולצמח העדשים יש תרמילים המכילים את הזרעים. עדשים נמצא במספר צבעים. שחורות, כתומות או אדומות, ירוקות או חומות. תחולת החלבון, השומן והפחמימות שבהן הופכת אותן למרכיב חשוב במטבח הצמחוני. את העדשים החל האדם לאכול בתקופות קדומות והחל לבשלם, מאז גילה את האש, בתוך עור של בעלי חיים. העדשים היו מרכיב מזון חשוב אצל העברים והמצרים ונמצאו לכך עדויות ארכיאולוגיות. גם אצל היוונים והרומאים נעשה שימוש בעדשים ובספרי בישול רומאיים מוזכרים העדשים. בספרים מהמאה ה-14 מוזכרים סוגי תבשילים שונים המכילים עדשים ומבושלים בצורת נזיד. נזיד הוא תבשיל בו שמים את כל מוצרי המזון, כבשר או עוף, ירקות וקטניות ביחד עם הנוזלים ומבשלים אותו על אש פתוחה.  את העדשים בניגוד לשאר הקטניות אין צורך להשרות לילה קודם במים לשם ריכוך וככל שהן טריות יותר זמן הבישול שלהן מתקצר. מן העדשים מכינים מרקים, נזידים, סלטים ואף קציצות. את העדשים ניתן לערבב עם אורז לתבשיל הנקרא מג'דרה. לכל עם יש את הנזיד המיוחד לו, החמין שלנו הוא סוג של נזיד. גם הגולש ההונגרי הוא התפתחות של נזיד שנעשה בתקופות מוקדמות יותר. בשנים האחרונות ישנה צורת בישול של נזיד שמקורה בדרום אפריקה ונעשתה מקובלת על חובבי הבישול בטבע והיא "הפויקה" על שם הסיר שבו הנזיד מתבשל.  
 
מג'דרה – אורז עם עדשים
 
מצרכים:
 1בצל גדול חתוך לרצועות
1 כוס אורז לבן ארוך
1 כוס עדשים חומות
חצי כפית אבקת מרק עוף
3/4 כפית מלח
קורט פלפל שחור טחון
4 כפות שמן
 
אופן ההכנה:
מבשלים בסיר את העדשים ב - 4 כוסות מים ללא מלח. מטגנים את הבצל בשמן עד שהבצל משחים. מערבבים עם האורז את המלח, אבקת המרק והפלפל. כאשר העדשים רכים, מסננים אותם ומשאירים 2  כוסות מנוזל הבישול החם בצד. שמים בסיר נוסף את הבצל עם השמן שטיגנו אותו ומחממים. לאחר מכן מוסיפים את העדשים ומערבבים. מוסיפים את האורז המתובל   ומערבבים. מוסיפים את נוזל הבישול שהשארנו חם, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ 25 דקות.
 
קובי ערמון,  אישי שף 050-9102237  www.kobi-chef.co.il  

פורטל מורשת
דף הבית
אודות
צור קשר
הוסף למועדפים
הפוך לדף הבית
רישום חברים
מפת האתר
ראשי
שאל את הרב
שיעורי תורה
לימוד יומי
לוח שנה עברי
זמני היום
זמני כניסת ויציאת השבת
רפואה שלמה - רשימת חולים לתפילה
פורומים
שידוכים
תיירות
שמחות
אינדקס
ערוצי תוכן
יהדות
מידע יהודי
חדשות
דעות
משפחה
תרבות
אוכל
קניות
כלים
פרסמו אצלנו
במה ציבורית
המייל האדום
בניית אתרים
סינון אתרים
RSS
דרושים
תיק תק – פיתוח אתרים לביה"ס
לוח שנה עברי
זמני היום וזמני כניסת ויציאת השבת
מגשר גירושין
אינדקס אתרי יהדות
אינדקס אתרי חינוך
בית מדרש | מידע יהודי | פרשת השבוע | מאגר השיעורים | לוח שנה עברי | אנציקלופדיית יהדות | חדשות | תרבות | אוכל | קניות | אינדקס אתרים | רפו"ש | שו"ת | פורומים | שידוכים | שמחות | תיירות | במה ציבורית | בניית אתרים | סינון אתרים | דף הבית | הוסף למועדפים | אודות | צרו קשר | RSS | פרסמו אצלינו | דרושים
© כל הזכויות שמורות ל SafeLines