יהדות
הפוך לדף הבית
יהדות מידע יהודי חדשות דעות משפחה תרבות אוכל נשים חינוך






אוכל

דף הבית » אוכל » כשרות עדכונים מנהגים ועוד... » חשיבות הפרה בתורה


חשיבות הפרה בתורה


05/08/2010
השור שימש להקרבת קורבנות, – פרה אדומה, עגלה ערופה – ועורה משמש לכתיבה בידי סופרי הסת"ם.


ד זֹאת הַבְּהֵמָה אֲשֶׁר תֹּאכֵלוּ  שׁוֹר שֵׂה כְשָׂבִים וְשֵׂה עִזִּים.  ה אַיָּל וּצְבִי וְיַחְמוּר וְאַקּוֹ וְדִישֹׁן וּתְאוֹ וָזָמֶר.  (דברים פרק יד פסוקים ד-ה )
 
על פי רש"י אנו לומדים שחיות נכללות עם הבהמות לעניין מאכלות אסורים. בהמות וחיות אסורים מרובים מהחיות הטהורות. כלל יש בתורה, כי כאשר יש דבר המועט פורטים את המועט ועל כן מוזכרים בפסוקים שלנו הבהמות המותרות. על פי האבן עזרא אנו מכירים מהם איל וצבי, אך שאר החיות אין זיהוי מדויק שלהם אלא על פי הקבלה. למרות זאת רש"י מפרש כי אקו הוא היעל והתאו הוא תור היער – (סוג של שור בר שנכחד לפני כ 400 שנה). ישנם חוקרי מקרא שהצליחו במשך השנים לזהות גם את שאר החיות. אם כן השור הוא שם כולל לבקר וכולל את הפר, הפרה והעגל. אם נשים לב נראה כי נכתב בפסוק "שור שה כשבים ושה עיזים" ולא נכתבה האות ו' בין המילים שור ושה שלא כמו בין שאר החיות המוזכרות לאחר מכן. על פי האבן עזרא דבר זה בא ללמד כי שה כבשים ושה עיזים דין אחד להם, כלומר שהם הצאצא הזכר של העז או הכבש ששניהם מכונים שה והם שייכים למשפחת הצאן.
 
פירוט החיות הטהורות בפסוקים שלנו, בא להזכיר עניין אחר, שדנו עליו בפרשת בשלח במדבר ט"ו פסוק י"א. נכתב שם, שכאשר בני ישראל יכנסו לארץ ישראל עליהם להקריב קורבן של שור או של איל או של שה. רש"י במקום מפרש כי שה הוא הוולד של הכבש או של העז עד גיל שנה ולאחר שעוברים 13 חודשים הוולד של הכבש נקרא איל, ואם לא יודעים בוודאות האם עברו 13 חודש הוולד נקרא פלגם מלשון פלוגתא. מדוע יש חשיבות לוודא האם זה שה, איל או פלגם? החשיבות היא שביחד עם הקורבן הביאו גם נסכים ונסכי השה והאיל היו שונים. ועל כן בפסוק שלנו מוזכר כי שה כבש ושה עיזים דין אחד להם והאיל הוזכר בנפרד. יש הסוברים כי האיל המוזכר בפסוקים אצלנו הוא חיה כשרה שנמצאה בארץ ישראל באותה תקופה.  
 
שור הוא כינוי לזכר מסורס, שעיקר עבודתו במשק החקלאי ובסחיבת משאות. שמו קדום ובאכדית כונה שורא, באוגרתית תר ובארמית תורא. פר הוא זכר שאינו מסורס והנקבה היא הפרה. את הפרה בייתו לפני כ-8000 שנים בעיקר לשימוש כמו אכילה ועבודה חקלאית. נמצאו עדויות כי כבר לפני 6000 שנה החל שימוש בחלב הפרה. הפרה היא מעלת גירה ובשל כך מסוגלת לאכול סוגי צמחים רבים ובכמויות גדולות. אורך ימיה בעדר הוא בין חמש עד עשר שנים.   
 
 האדם השתמש בפרה לעבודת השדה בחרישה וכבהמת משא, אכל את בשרה, ושתה את החלב. גלליהן שימשו לבעירה וליצירת מבנים ארעיים (שבט המסאי) עורותיהן שימשו ליצירת בגדים. ביהדות לפרה יש חשיבות גדולה. השור שימש להקרבת קורבנות, טהור מטומאת מתים – פרה אדומה, עגלה ערופה – כלקיחת אחריות חברתית, ועורה משמש לכתיבה בידי סופרי הסת"ם.
בעמי העולם הקדום בייחוד במצרים העתיקה, הפר נחשב לקדוש וסימל את אל הפוריות ולא סתם חטא העגל נעשה בפר. בפולחן הכנעני עשתורת ראש האלים והבעל אל הגשם ופריון האדמה, היו בצורת שור. כיום בהודו בדת ההינדו, הפרה נחשבת למקודשת ואין לפגוע בה.              
 
ישנה תורה שלמה העוסקת בבשר הפרה. דנים בה בנושאים רבים ומגוונים כגון: ההבדל בין טרי לקפוא, יישון הבשר – ישנם חלקים שאין אפשרות לאכול אותם ללא השארתם בטמפרטורה מבוקרת לשם ריכוך הבשר. מידת אחוזי השומן ואיזה חלק בפרה מתאים לבישול ומה לצלייה. הרעיון הבסיסי ביותר הוא האם החלק הוא נע או נייח? כלומר: חלקים בפרה שנעו ועבדו קשה כגון שרירים צריכים בישול ארוך, ואילו חלקים שלא נעו כמו בחלק העליון של הפרה יספיק להם בישול קצר כמו צלייה על הגריל או במחבת. כאן באה התורה של מידת העשייה. יש לציין כי על פי ההלכה הפרה מתחלקת לחלק קדמי וחלק אחורי. לשם אכילת חלקי הפרה האחוריים נדרשת פעולה נוספת המכונה ניקור בה מוציאים את הגידים שבבשר.  
   
  אנטריקוט – ורד הצלע
 
מיקום חלק זה הוא במרכז החלק העליון של גב הפרה – זהו חלק נייח המכיל מספיק שומן המקנה לו עסיסיות ורכות. נתח זה סלחן יותר גם אם עשינו אותו יותר מידי (כמובן לא לשרוף).  
 
אם בוחרים לעשות אותו על האש  כדאי לעשותו במידת צלייה מידיום עד מידיום וול לגבי התיבול מספיק לבשר מלח גס ופלפל שחור גרוס. 
 
קובי ערמון,  אישי שף 050-9102237  www.kobi-chef.co.il
רשימת התגובות  
תיקון טעות - יואב, 08/08/2010
בהפניה לכתבה בעמוד הבית יש טעות: תיבול כותבים בתו ולא בטית.
הטעות תוקנה. תודה על ההערה

פורטל מורשת
דף הבית
אודות
צור קשר
הוסף למועדפים
הפוך לדף הבית
רישום חברים
מפת האתר
ראשי
שאל את הרב
שיעורי תורה
לימוד יומי
לוח שנה עברי
זמני היום
זמני כניסת ויציאת השבת
רפואה שלמה - רשימת חולים לתפילה
פורומים
שידוכים
תיירות
שמחות
אינדקס
ערוצי תוכן
יהדות
מידע יהודי
חדשות
דעות
משפחה
תרבות
אוכל
קניות
כלים
פרסמו אצלנו
במה ציבורית
המייל האדום
בניית אתרים
סינון אתרים
RSS
דרושים
תיק תק – פיתוח אתרים לביה"ס
לוח שנה עברי
זמני היום וזמני כניסת ויציאת השבת
מגשר גירושין
אינדקס אתרי יהדות
אינדקס אתרי חינוך
בית מדרש | מידע יהודי | פרשת השבוע | מאגר השיעורים | לוח שנה עברי | אנציקלופדיית יהדות | חדשות | תרבות | אוכל | קניות | אינדקס אתרים | רפו"ש | שו"ת | פורומים | שידוכים | שמחות | תיירות | במה ציבורית | בניית אתרים | סינון אתרים | דף הבית | הוסף למועדפים | אודות | צרו קשר | RSS | פרסמו אצלינו | דרושים
© כל הזכויות שמורות ל SafeLines