המבורגר פרווה? יש דבר כזה

• מנקים את הפילה מער ועצמות, אבל לוקחים גם חלקים שמנים. שומן הסלמון בריא ביותר. קוצצים את הבצל הירוק. את החלק הלבן מטגנים במעט שמן לצבע זהוב בהיר.
• את בשר הסלמון טוחנים במעבד מזון עם הבצל המטוגן, ג'ינג'ר מגורר, שום כתוש ורוטב הטריאקי. מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ ומערבבים בקערה ביד.
• יוצרים בידיים רטובות קציצות גדולות ומעצבים כמו המבורגר גדול. מניחים לנוח לפחות שעה, במקרר, מכוסה היטב, רצוי בניילון נצמד.
• מטגנים את ההמבורגרים על מחבת טפלון גדול, רצוי מחבת גריל. בתחילה לא להזיז יותר מדי. הופכים ומטגנים את הצד השני על להבה נמוכה. הכי טעים להכין את ה'פישבורגר' של Black לדרגת מדיום ועוד טיפה.
• בינתיים מכינים צלחות, קולים לחמניות ומתכוננים להגשה, בייחוד פותחים יין לבן וטועמים ממנו מעט.
• מערבבים את חומרי הרוטב. כשהמבורגרים מוענים מעבירים לצלחות ההגשה, מוסיפים את הרוטב למחבת, מרתיחים ויוצקים על המנות. מגישים מיד.
• ב Black ממליצים לקצוץ חלק מבשר הסלמון בסכין לקוביות, כך נראה ונרגיש את הדג.

צחי בוקששתר השף, מציע טכניקה נהדרת להכין דגים: אחרי שמפנימים את השיטה עם המלח, כל דג טרי יהיה נהדר כך. המלח שומר על הדג מלהידבק בהתחלה והעור יוצא פריך וטעים מאין כמותו. גם את האילתית בירקות ירוקים ש- Black Bar 'n' Burger הכינו לתשעת הימים, מכינים בדרך דומה!

• מחממים היטב מחבת גדולה וכבדה. מפזרים על המחבת מעט מלח גס, שישמש להפרדה של הדג כדי שלא יידבק בהתחלה.
• מניחים את הדג על המלח, תמיד עם צד העור כלפי מטה.
• להשאיר עם צד העור כלפי מטה עד שכמעט מוכן ורק אז לשקול להפוך ל- 1/2 דקה ולא יותר.

• בזמן הכנת הדג מניחים בצד המחבת את האספרגוס או הבצל לצלייה, אפשר להכין אותם בגריל. מכינים מעט גרידת לימון וכמה פרוסות דקות של לימון, מניחים את פרוסות הלימון במחבת וצולים. מוסיפים את השום והעגבניות. הכל מתרחש על להבה גבוהה.
• אחרי הוצאת הדג בוזקים על העגבניות סוכר, מוסיפים את גרגרי החומוס ומיץ מהלימון.
• יוצקים שמן זית, מערבבים גס – יוצקים על הדג ומגישים.