יהדות
הפוך לדף הבית
יהדות מידע יהודי חדשות דעות משפחה תרבות אוכל נשים חינוך






אוכל

דף הבית » אוכל » כשרות עדכונים מנהגים ועוד... » עוף גוזל


עוף גוזל


22/04/2010
אילו עופות מותר לצוד? איך מבשלים ברווז? ולאניני הטעם: ברווז נוסח פקין בטורטייה


וְאִישׁ אִישׁ מִבְּנֵי יִשְׂרָאֵל וּמִן-הַגֵּר הַגָּר בְּתוֹכָם אֲשֶׁר יָצוּד צֵיד חַיָּה אוֹ-עוֹף אֲשֶׁר יֵאָכֵל וְשָׁפַךְ אֶת-דָּמוֹ וְכִסָּהוּ בֶּעָפָר. (ויקרא פרק יז פסוק י"ג. פרשת אחרי מות )
 
רש"י מפרש שציד העוף הוא של אווזין ותרנגולין ואבן עזרא מפרש שציד חיה היא איל או צבי שהם כשרים שנאמר: אשר יאכל.
כששוחטים חיה או עוף - חייבים לכסות את דמה, ציווי זה  מתייחס לחיות בר ולעופות. בהמות ביתיות מותר לשחוט רק במשכן כקרבן שלמים, כך שדמן נזרק על המזבח ובשרן נאכל. חיות בר ועופות מותר לשחוט גם מחוץ למשכן, אך צריך לכסות את דמן בעפר, ואז מותר לאכול את בשרן. מצוות כיסוי הדם חלה על כל חיות הבר והעופות, גם אם לא צדו אותן בשדה אלא גידלו אותן בבית ואינה חלה על בהמות ביתיות בכלל, גם אם צדו אותן בשדה.
 
האדם צד עופות למאכל עוד משחר ימיו. ציורים מתקופת האבן הם האינדיקציה המוקדמת ביותר להתעניינות האדם בעופות. עופות היו מקור למזון, ועצמות של כ- 80 מינים נמצאו בחפירות של אתרים מתקופת האבן. גם בתורה מוזכרים שמות רבים של עופות כפי שמופיע בפרשת שמיני. צייד עופות בר הצריך ידע רב אודות הרגלי מחיתם, גידול וביות עופות למאכל היה קיים מאז ימי קדם באזורים רבים בעולם. הדגרה מלאכותית של עופות מבויתים נעשתה בסין בשנת 246 לפני הספירה ולפחות 400 שנה לפני הספירה במצרים. המצרים עשו גם שימוש בעופות בכתב חרטומים שלהם, ולמרות עיצובם הייחודי, רבים ממינים אלו ניתנים לזיהוי היום. אצל המצריים מופיעים ציורים של מלכודות שהניחו לשם תפיסה וציד של עופות. 
עוד על צייד ציפורים תמצאו בקישור http://israelibirdsstamps.yardbirds.org.il/huneb.html
 
עוף כמו הברווז, גם אם הוא שוקל כמו עוף מספיק לפחות אנשים, קשה לפרוס אותו בצורה יפה והטוב ביותר הוא לחתוך אותו ל ארבעה חלקים. כאשר צולים עוף שמן כמו ברווז או אווז צריך לסלק כמה שיותר שומן. יש לבשל את הברווז במים רותחים למשך 10 דקות ולאחר מכן להוריד את שאריות הנוצות שלא יצאו במריטה הראשונית. בתהליך בישול זה ניגרים גם חלק מהשומנים של הברווז. את צליית הברווז עושים על גבי רשת ולא ישירות על התבנית מאחר ובתהליך הצלייה ניגר שמן רב ולא טוב שהעוף ישרה בשומן מומס בעת תהליך הצלייה. זמן הצלייה לברווז הוא 30 דקות לכל 450 גרם בחום של 180 מעלות. יש לצלות את הברווז משני צדדיו . נדע כי הברווז מוכן כאשר נרים את הברווז וניתן לו להגיר נוזלים אם הנוזל היוצא מהרגל  צלול יחסית, הברווז מוכן. יש להוציא את הברווז ולכסות בנייר אלומיניום רופף להמתין כרבע שעה ולחתוך את הרגליים ולאחר מכן את החזה.
 
ברווז נוסח פקין בטורטייה
 
מצרכים:
1 ברווז לא גדול 
2 כוסות סוכר
כוס מים
טורטיות
3 מקלות של בצל ירוק
רצועות מלפפון
חצי כפית זנגויל
כף רוטב סויה 
חצי כפית שום כתוש
 
אופן ההכנה:
  • מכינים סירופ סוכר מ 2 כוסות סוכר וכוס מים – מבשלים עד שיש בועות.
  • מורחים על הברווז מהסירופ וצולים ע"פ ההסבר
  • כל רבע שעה מורחים עוד סירופ על הברווז
  • לאחר שהברווז צלוי מקררים אותו מפרידים את הבשר וחותכים לרצועות,
  • מקפיצים את רצועות הבשר עם  זנגויל סויה ושום כתוש
  • עושים כעין קונוס מטורטייה שמים רצועות מלפפון בצל ירוק קצוץ ואת הבשר המוקפץ ומגישים.
 
קובי ערמון,  אישי שף 050-9102237  www.kobi-chef.co.il
 

פורטל מורשת
דף הבית
אודות
צור קשר
הוסף למועדפים
הפוך לדף הבית
רישום חברים
מפת האתר
ראשי
שאל את הרב
שיעורי תורה
לימוד יומי
לוח שנה עברי
זמני היום
זמני כניסת ויציאת השבת
רפואה שלמה - רשימת חולים לתפילה
פורומים
שידוכים
תיירות
שמחות
אינדקס
ערוצי תוכן
יהדות
מידע יהודי
חדשות
דעות
משפחה
תרבות
אוכל
קניות
כלים
פרסמו אצלנו
במה ציבורית
המייל האדום
בניית אתרים
סינון אתרים
RSS
דרושים
תיק תק – פיתוח אתרים לביה"ס
לוח שנה עברי
זמני היום וזמני כניסת ויציאת השבת
מגשר גירושין
אינדקס אתרי יהדות
אינדקס אתרי חינוך
בית מדרש | מידע יהודי | פרשת השבוע | מאגר השיעורים | לוח שנה עברי | אנציקלופדיית יהדות | חדשות | תרבות | אוכל | קניות | אינדקס אתרים | רפו"ש | שו"ת | פורומים | שידוכים | שמחות | תיירות | במה ציבורית | בניית אתרים | סינון אתרים | דף הבית | הוסף למועדפים | אודות | צרו קשר | RSS | פרסמו אצלינו | דרושים
© כל הזכויות שמורות ל SafeLines